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黃山風味小吃 作者:遊豆腐  发表时间:2010/9/1 10:31:00


【黟縣臘八豆腐】
  黟縣臘八豆腐,每年臘月初八,黟縣家家戶戶差不多都要曬制臘八豆腐。制成的臘八豆腐,色澤黃潤如玉,入口松軟;鹹中帶甜,又香又鮮。如果在曬制時加入蝦米等配料,味道更好。
臘八豆腐平時用草繩挂在通風處,吃時摘取。黟縣人愛把臘八豆腐雕刻成動物、花卉,澆上麻油,成爲佐酒的佳品。
【乾隆蓋印馃】
  相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時,曾化裝成平民買黃豆肉馃,很覺好吃。臨走時送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆後,便做一塊形狀像印章的磚塊,蓋在餅上招徕生意,至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉 酥脆,非常可口。
【徽州石雞】
  徽州山谷洞穴中,有著一種與毒蛇共棲的" 胸蛙",俗名"石雞",是徽菜中特色的制作材料,石雞無論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿的後腿,比雞肉有過之而無不及。
徽州的風味名菜"清蒸石雞",清湯見底,蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞,夏天可以不長痱子和瘡。石雞是大補食品,每一個來黃山觀光的遊客,都爲能吃到這種美味佳肴而高興不已。
【炒田螺】
  徽州的城鎮,***://***miger-cn***春天到處是炒田螺的小吃攤,炒得沙沙作響香氣撲鼻。這裏的田螺個小肉嫩。
味道特別鮮,剪去螺"屁股",配上作料入鍋燒炒,吃時蘸上醋,味道頗佳。假如你坐在新安江畔,或老街的茶樓上,品味著炒田螺,賞玩著清麗的山水,則另有一番滋味。
【虎皮毛豆腐】
  虎皮毛豆腐又叫徽州黴豆腐,是徽州的傳統風味小吃,也可上筵席大餐。
毛豆腐的制作考究,用來黴制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢。徽州毛豆腐四季皆宣,攤主肩挑一副豆腐擔,一頭是幹柴和平底鍋,一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起來,平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。
在攤點上吃毛豆腐也很特別,直接就著平底鍋用筷子吃,風味異常。
  
 


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